Indice dettagliato
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Quello che sognavo da bambina
Parte prima. Conoscere il cibo per vivere in salute
I. L'impari lotta contro il grasso
- Da oggi, dieta!
- Anche il grasso ha le sue ragioni
- Le gabbie invisibili: Marisa e il suo doppio
- Se oggi mangi meno, domani riprenderai più peso
- L'intuito degli adolescenti
- Perché la dieta fa ingrassare
- Ossessione delle calorie e disturbi alimentari: un binomio pericoloso
- Un esperimento istruttivo: la dieta da fame
II. Non tutto ciò che mangiamo è davvero cibo
- Alimenti naturali e non
- Cibi che nutrono e cibi che affamano
- Alimenti che non alimentano
- La trappola: non smettere più di mangiare
- Il dentista viaggiatore
- Il futuro ha un cuore antico - L'uovo cancellato
III. All (ri)scoperta dei carboidrati
- Carboidrati, cha passione!
- Dalle piante l'energia della luce
- La complessa chimica dei carboidrati
- Quando lo zucchero è troppo
- L'indice glicemico
- Il rischio dell'insulino-resistenza
- La soluzione? Un'alimentazione meno raffinata
- Gli AGEs
- Attenti al fruttosio
- Rossella: uno snervante braccio di ferro
- Cereali, come Natura crea
- Raffinati non vuole dire migliori
- L'inestimabile ricchezza di un chicco
- C'era una volta il grano - La sensibilità al glutine
IV. Le proteine: colpevoli o innocenti?
- A cosa servono le proteine
- I mattoncini del nostro corpo
- Le proteine fanno bene o male alla salute?
- Quante proteine negli alimenti
- Carla e la leggerezza dell'essere
- Le proteine e i bambini
- E da grandi?
- Facile eccedere
- La qualità fa la differenza: il caso del latte
- La grande accusata: la carne
- Proteine salutari: il pesce
- Proteine ad altissimo valore biologico: le uova - I legumi, sani e buoni
V. Amici o nemici? I grassi
- Preziosi alleati del nostro organismo
- Grassi e salute: facciamo chiarezza
- La crociata contro burro e uovo
- C'è grasso e grasso, impariamo a distinguerli
- Eugenio: le ragioni del corpo e quelle della mente
- Tutta la verità sul colesterolo
- Più potente dei farmaci, la Dieta Mediterranea
- L'olio extravergine di oliva: un alleato millenario
- Riappropriamoci di soffritti e fritture
- No agli oli vegetali
- Quello che bisogna sapere sulla frittura
- Le virtù del burro
- I semi, una preziosa fonte di grassi
- Perché la frutta secca oleosa è un concentrato di salute
VI. Frutta e verdura: sani e sempre in forma
- I benefici dei vegetali
- Dieci porzioni al giorno: un elisir di lunga vita
- Frutta, verdura e... felicità
- Sentirsi sazi senza ingrassare: un altro plus
- I pericoli dei dolcificanti artificiali
- Le insalate, un classico da riscoprire
- Frutta, questa dimenticata
- Bere la frutta, non sempre una buona idea
- Frutta liquida: quale scegliere?
- Centrifugati, estratti&frullati
- Bio è bello
VII. L'acqua è vita
Parte seconda. Imparare a mangiare, Il piano alimentare
I. Perdere peso e reimparare a mangiare
- Se il grasso è una difesa, come (e perché) liberarcene?
- Il nemico da combattere
- Il piano strategico in quattro fasi
- La dieta non dieta
II. Fase 1: riattivare il metabolismo
- Qualche avvertenza prima di cominciare
- L'importanza di non sgarrare
- Fase 1: stop ai carboidrati
- Quando il glutine è un problema: il caso di Margherita
- Fase 1: alimenti premessi
- Alternative sane per dolcificare
- Fase 1: alimenti proibiti
- Qualche dritta prima di cominciare
- Il piano alimentare in pratica
- Consigli utili
- Gli errori più frequenti
- Pro e contro della fase
III. Fase 2: Reintrodurre i carboidrati
- Carboidrati speciali: i cereali senza glutine
- Fase 2: alimenti permessi
- Stress positivi
- Shirataki: piatto prelibato o cibo immangiabile?
- Il piano alimentare in pratica
IV. Fase 3: modulare le proteine
- Ridurre le proteine fa bene alla salute
- Il ruolo di mTor
- Fase 3: alimenti permessi
- I contro del pomodoro
- Fase 3: alimenti proibiti
- Il piano alimentare in pratica
V. Fase 4: raggiungere l'equilibrio
- Oltre il peso: un rapporto equilibrato con il cibo
- Fase 4: il proseguimento
- Fase 4: alimenti permessi e alimenti proibiti
- Lo yogurt fatto in casa
- Il piano alimentare in pratica
- Il mantenimento
VI. Il digiuno, una pratica di salute
- L'astinenza dal cibo ha radici antiche
- Il digiuno, ovvero la modalità brucia grassi
- I tanti benefici
- Prove tecniche di digiuno
La dieta che riproduce i benefici del digiuno
- Giorno 1
- Successivi 4 giorni
- Quando siamo a corto di calorie
- Uscire da un periodo di digiuno
Parte terza. Il cibo vero e buono
I. Crudi o cotti? La preparazione degli alimenti
- I benefici della cottura
- I cibi cotti fanno crescere il cervello
- Le virtù dei cibi crudi
- L'alimentazione crudista
- Cottura e vitamine: non facciamo di tutta l'erba un fascio
- Pro e contro della cottura
- Le otto regole d'oro per friggere bene
- Come cucinare...
- Non portiamo a tavola l'acrilammide
I nemici invisibili nascosti in pentole e utensili
- Non solo cosa cucini, ma con che cosa cucini
II. Le ricette della dieta non dieta
Parte prima. Conoscere il cibo per vivere in salute
I. L'impari lotta contro il grasso
- Da oggi, dieta!
- Anche il grasso ha le sue ragioni
- Le gabbie invisibili: Marisa e il suo doppio
- Se oggi mangi meno, domani riprenderai più peso
- L'intuito degli adolescenti
- Perché la dieta fa ingrassare
- Ossessione delle calorie e disturbi alimentari: un binomio pericoloso
- Un esperimento istruttivo: la dieta da fame
II. Non tutto ciò che mangiamo è davvero cibo
- Alimenti naturali e non
- Cibi che nutrono e cibi che affamano
- Alimenti che non alimentano
- La trappola: non smettere più di mangiare
- Il dentista viaggiatore
- Il futuro ha un cuore antico - L'uovo cancellato
III. All (ri)scoperta dei carboidrati
- Carboidrati, cha passione!
- Dalle piante l'energia della luce
- La complessa chimica dei carboidrati
- Quando lo zucchero è troppo
- L'indice glicemico
- Il rischio dell'insulino-resistenza
- La soluzione? Un'alimentazione meno raffinata
- Gli AGEs
- Attenti al fruttosio
- Rossella: uno snervante braccio di ferro
- Cereali, come Natura crea
- Raffinati non vuole dire migliori
- L'inestimabile ricchezza di un chicco
- C'era una volta il grano - La sensibilità al glutine
IV. Le proteine: colpevoli o innocenti?
- A cosa servono le proteine
- I mattoncini del nostro corpo
- Le proteine fanno bene o male alla salute?
- Quante proteine negli alimenti
- Carla e la leggerezza dell'essere
- Le proteine e i bambini
- E da grandi?
- Facile eccedere
- La qualità fa la differenza: il caso del latte
- La grande accusata: la carne
- Proteine salutari: il pesce
- Proteine ad altissimo valore biologico: le uova - I legumi, sani e buoni
V. Amici o nemici? I grassi
- Preziosi alleati del nostro organismo
- Grassi e salute: facciamo chiarezza
- La crociata contro burro e uovo
- C'è grasso e grasso, impariamo a distinguerli
- Eugenio: le ragioni del corpo e quelle della mente
- Tutta la verità sul colesterolo
- Più potente dei farmaci, la Dieta Mediterranea
- L'olio extravergine di oliva: un alleato millenario
- Riappropriamoci di soffritti e fritture
- No agli oli vegetali
- Quello che bisogna sapere sulla frittura
- Le virtù del burro
- I semi, una preziosa fonte di grassi
- Perché la frutta secca oleosa è un concentrato di salute
VI. Frutta e verdura: sani e sempre in forma
- I benefici dei vegetali
- Dieci porzioni al giorno: un elisir di lunga vita
- Frutta, verdura e... felicità
- Sentirsi sazi senza ingrassare: un altro plus
- I pericoli dei dolcificanti artificiali
- Le insalate, un classico da riscoprire
- Frutta, questa dimenticata
- Bere la frutta, non sempre una buona idea
- Frutta liquida: quale scegliere?
- Centrifugati, estratti&frullati
- Bio è bello
VII. L'acqua è vita
Parte seconda. Imparare a mangiare, Il piano alimentare
I. Perdere peso e reimparare a mangiare
- Se il grasso è una difesa, come (e perché) liberarcene?
- Il nemico da combattere
- Il piano strategico in quattro fasi
- La dieta non dieta
II. Fase 1: riattivare il metabolismo
- Qualche avvertenza prima di cominciare
- L'importanza di non sgarrare
- Fase 1: stop ai carboidrati
- Quando il glutine è un problema: il caso di Margherita
- Fase 1: alimenti premessi
- Alternative sane per dolcificare
- Fase 1: alimenti proibiti
- Qualche dritta prima di cominciare
- Il piano alimentare in pratica
- Consigli utili
- Gli errori più frequenti
- Pro e contro della fase
III. Fase 2: Reintrodurre i carboidrati
- Carboidrati speciali: i cereali senza glutine
- Fase 2: alimenti permessi
- Stress positivi
- Shirataki: piatto prelibato o cibo immangiabile?
- Il piano alimentare in pratica
IV. Fase 3: modulare le proteine
- Ridurre le proteine fa bene alla salute
- Il ruolo di mTor
- Fase 3: alimenti permessi
- I contro del pomodoro
- Fase 3: alimenti proibiti
- Il piano alimentare in pratica
V. Fase 4: raggiungere l'equilibrio
- Oltre il peso: un rapporto equilibrato con il cibo
- Fase 4: il proseguimento
- Fase 4: alimenti permessi e alimenti proibiti
- Lo yogurt fatto in casa
- Il piano alimentare in pratica
- Il mantenimento
VI. Il digiuno, una pratica di salute
- L'astinenza dal cibo ha radici antiche
- Il digiuno, ovvero la modalità brucia grassi
- I tanti benefici
- Prove tecniche di digiuno
La dieta che riproduce i benefici del digiuno
- Giorno 1
- Successivi 4 giorni
- Quando siamo a corto di calorie
- Uscire da un periodo di digiuno
Parte terza. Il cibo vero e buono
I. Crudi o cotti? La preparazione degli alimenti
- I benefici della cottura
- I cibi cotti fanno crescere il cervello
- Le virtù dei cibi crudi
- L'alimentazione crudista
- Cottura e vitamine: non facciamo di tutta l'erba un fascio
- Pro e contro della cottura
- Le otto regole d'oro per friggere bene
- Come cucinare...
- Non portiamo a tavola l'acrilammide
I nemici invisibili nascosti in pentole e utensili
- Non solo cosa cucini, ma con che cosa cucini
II. Le ricette della dieta non dieta
